CARACTERÍSTICAS DE LAS ESPECIAS
El nombre "especia" procede del latín"species", con el significado de básico o esencial. Su importancia radicaba en la capacidad de estos productos para cambiar el sabor de los alimentos y para conservarlos, así como en su función demedicina natural o productos de perfumería.
Se denomina especia a un elemento vegetal con propiedades aromáticas o picantes. El término se aplica a aquellas semillas, frutos, ramas, rizomas, estigmas florales, hojas, brotes u otras partes de una planta que procedían de lugares tropicales, aunque también se consideran especias a las hierbas aromáticas utilizadas en el ámbito culinario.
USOS DE LAS ESPECIAS
Algunas especias como la canela, el clavo y la cúrcuma juegan un papel importante como conservador de los alimentos, ya que inhiben el crecimiento de organismos que podrían echar a perder los alimentos. Un ejemplo de este uso en la historia, se ve reflejado en los bálsamos que los egipcios utilizaban para conservar sus momias; que estaban formados pos canela, casia y mirra.
Otro uso de las especias es el que se le da para disimular los malos olores e higienizar los ambientes.
En Europa a finales del siglo XVIII la gente echaba ramas de romero o tomillo a la chimenea de sus casas para aromatizar la sala, y en las iglesias se ocupaba el incienso; además de tener este último gran importancia religiosa en las ceremonias para disminuir los malos olores dentro de las iglesias provocados por la multitud de gente.
Las especias y las hierbas han sido también utilizadas como medicina. El ajo ayudaba ya a los trabajadores de las pirámides a conservar la salud y en la comida de los faraones no faltaba este alimento medicinal ya que proporcionaban fuerza a los esclavos para mantenerlos en buena forma. Actualmente el bulbo de esta planta se sigue considerando uno de los mejores antibióticos naturales.
Un uso muy común es usar la menta y el clavo para el mal olor de boca y por otro lado se conseguía disimular la halitosis que producía la excesiva ingestión de otros alimentos muy aromáticos o la que procedía de enfermedades tan como la caries o la gingivitis.
“La forma mas común de utilizarlas es en la cocina, muchas de estas sirven al mismo tiempo para comérselas solas o para sazonar algún platillo. “La industria de los licores utiliza muchas especias para dar aroma y sabor a las bebidas. Bien conocido es el licor de anís, que tiene como base la planta del mismo nombre”.
me sirvio mucho. Gracias!!
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