Las especias son por lo regular machacadas o molidas para extraer su aroma y su sabor. Solo algunas de ellas, como el macis, el jengibre y la cúrcuma secos, la canela y la casia, son difíciles de moler en casa, y normalmente se compran en forma de polvo. Para que den el máximo sabor y aroma, las especies deben molerse en el momento de necesitarlas.
1.- Anís estrella: IllicuimVeru
Se utiliza para la elaboración de panes, pasteles, pastel de manzana, salsa de manzana, cremas dulces. Y se puede agregar también al queso crema, curry y al agua donde se hierven los mariscos en su concha.
Sus semillas son ovaladas y perfumadas y se utilizan una vez secas en repostería o en infusiones, sobre todo en licores. En el siglo XVI, el anís fue introducido por lo colonos españoles en la receta mexicana del chocolate. Desde 2004, el anís se incluye en la composición de un licor de cacao de origen francés
2.- Cardamomo verde: Elettariacardamomum
El cardamomo es popular en los mercados de Babilonia, Atenas y Tebas, su nombre puede traducirse como “muy especiado”. Durante la Edad Media
De preferencia se deben utilizar las semillas de color verde secadas al sol, por que las que son negras o blancas son menos aromáticas. El cardamomo es fresco y fuerte, aromatizan muy bien una salsa o una bebida con chocolate.
3.- Pimienta negra: Pipernigrum
La reina de las especias, proviene de la planta llamada pimentero, originaria de La India. Esta especia se menciona en antiguos textos hindús como poderoso afrodisíaco; cuando esta especia viaja a Roma se vuelve indispensable yera símbolo de poder y virilidad.
Es ideal para sazonar fresas y jitomates, además de carne de res, cordero y pollo. Todas la pimientas se pueden incorporar recién molidas al final de la cocción y utilizarse para realzar cualquier preparación con chocolate.
4.- Jengibre: Zingiberofficinalis
Fue descubierto por un grupo de comerciantes persas en los palacios Hindús. En la actualidad tiene popularidad en países anglosajones y escandinavos. El jengibre fresco ayuda a ablandar los alimentos: se agrega mientras se marina la carne.
El jengibre confitado se cubre con chocolate, como las naranjas, y fresco se puede utilizar rallado en una mousse de chocolate con leche o en infusión para una ganache.
5.- Comino: Cyminumcuminum
Las semillas se deben tostados ligeramente antes de ser utilizadas enteras o molidas. Esta especia se debe usar con moderación pues puede excluir todos los otros sabores en un plato. Menos de una cucharadita de sabor será una comida para cuatro personas.
Sus semillas anisadas, y a la vez, dulces, y su toque ligeramente picante combinan perfectamente con bombones de chocolate negro.
6.- Nuez moscada
Sirve como adorno para bebidas a base de leche, chocolate o con especias, pescados al horno, en croquetas o a la parrilla, tortas de carne a la sueca, rollo de carne o pastel de carne, pollo, mariscos o ternera, salsa bechamel, y en la repostería para helados, pasteles, galletas o budines.
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